普洱茶傳奇般的崛起，堪稱(chēng)是新世紀(jì)以來(lái)中國(guó)茶界，乃至世界茶界最具影響力的事件，不但宣告了一個(gè)傳統(tǒng)茶類(lèi)的王者歸來(lái)，還改變了中國(guó)茶界的市場(chǎng)格局，給茶界帶來(lái)的持久的深遠(yuǎn)的影響。
過(guò)去的十多年間，伴隨著普洱茶充滿(mǎn)傳奇而又頗具崎嶇的崛起之路的，是來(lái)自茶界本身和媒體的各種紛爭(zhēng)議論。贊美者有之，嘲諷者有之，懷疑論者也有之，當(dāng)然我們看到更多的還是理性的思考和研究。經(jīng)過(guò)十多年來(lái)的沉淀，現(xiàn)在茶界對(duì)普洱茶的崛起逐漸形成了基本共識(shí)，那就是普洱茶的王者歸來(lái)并非偶然，而是有其根本的必然性因素，具體體現(xiàn)在普洱茶的三大核心價(jià)值。
農(nóng)殘最低，普洱茶具備最佳生態(tài)地理價(jià)值
瀾滄江中下游一帶的山岳叢林地區(qū)是普洱茶的主產(chǎn)區(qū)，有著得天獨(dú)厚的適于茶樹(shù)生產(chǎn)的地理氣候條件，也是世界茶樹(shù)的起源地。
從地理的角度來(lái)看，印度洋西南季風(fēng)和太平洋東南季風(fēng)給普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)西雙版納、普洱、臨滄一帶，帶來(lái)了大量暖濕氣流，降水量豐富，使得這一區(qū)域成為北回歸線沿線最大的生態(tài)綠洲。從發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，這一區(qū)域又是比“云之南”更為偏遠(yuǎn)的地區(qū)，與內(nèi)地相比發(fā)展嚴(yán)重滯后，工業(yè)化程度嚴(yán)重不足，形成了所謂的發(fā)展“落后地區(qū)”。但也正是受益于這種落后，使得普洱茶產(chǎn)區(qū)的生態(tài)地理環(huán)境，得到了最大限度的保存，為優(yōu)質(zhì)普洱茶的生長(zhǎng)和生產(chǎn)提供了優(yōu)越的生態(tài)系統(tǒng)。
這種優(yōu)越的自然稟賦，讓普洱茶具有其他茶區(qū)難以相提并論的自然條件。在全國(guó)的茶區(qū)中，普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)生長(zhǎng)所需農(nóng)藥化肥最少，尤其是樹(shù)齡上百年的古樹(shù)茶完全不用施化肥和打農(nóng)藥，也能良好生長(zhǎng)。而且隨著近年來(lái)生態(tài)茶園的改造和建設(shè)，在優(yōu)異的整體生態(tài)系統(tǒng)下，生態(tài)茶園的“微”生態(tài)系統(tǒng)也已經(jīng)得到重建和修復(fù)，令生態(tài)茶園對(duì)農(nóng)藥化肥的依賴(lài)度越來(lái)越低。所以我們可以看到，在相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的歷次茶葉產(chǎn)品農(nóng)殘成分檢測(cè)中，普洱茶的農(nóng)殘成分是最低的，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國(guó)其他茶類(lèi)。
而在出口歐盟、日本、韓國(guó)的茶葉中，普洱茶的比例也是最高的，那是因?yàn)橹挥衅斩枘苓_(dá)到歐盟、日本、韓國(guó)的農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠暢通無(wú)阻地出口到這些地方。
回到中國(guó)的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，隨著生活水平的日益提高，消費(fèi)者的環(huán)境意識(shí)、食品安全意識(shí)也不斷提高，普洱茶的生態(tài)地理日益受到重視和追捧，品牌知名度不斷提高，消費(fèi)量超越全國(guó)其他茶類(lèi)也就成為順理成章的事情。
“越陳越香的湯香”，發(fā)現(xiàn)普洱茶獨(dú)特核心品飲價(jià)值普洱茶說(shuō)到底還是一種茶，是一種日常飲品，不是一種藥，即使它具有良好的生態(tài)地理和健康價(jià)值，但如果不具備較強(qiáng)的品飲價(jià)值，要想熱起來(lái)也是頗具難度的。特別是在中國(guó)茶品飲價(jià)值譜系中，綠茶類(lèi)長(zhǎng)期占據(jù)著主導(dǎo)地位，早已定義了中國(guó)茶飲核心價(jià)值的傳統(tǒng)格局。普洱茶的品飲價(jià)值只有找到自己的立足點(diǎn)，并突圍而出，為人們廣泛接受，才具有較強(qiáng)商品價(jià)值，才可能熱起來(lái)。而在綠茶為王的天下里，這無(wú)疑是極其困難的。
幸運(yùn)的是，在過(guò)去十余年中，因緣際會(huì)，普洱茶的獨(dú)特品飲價(jià)值不斷被發(fā)現(xiàn)，并被廣大消費(fèi)者接受，不斷刷新著中國(guó)茶品飲價(jià)值的傳統(tǒng)圖譜，甚至大有顛覆中國(guó)綠茶傳統(tǒng)品飲價(jià)值之勢(shì)。這么說(shuō)，絕不夸張，越來(lái)越多原先熱愛(ài)綠茶、紅茶的人，在接觸了普洱茶一段時(shí)間之后，便對(duì)普洱茶“上癮”了，紛紛“變節(jié)”，成為普洱茶的忠實(shí)粉絲。這種現(xiàn)象，在中國(guó)茶界早已成為近十余年來(lái)的常態(tài)。為何如此呢?難道僅只因?yàn)槠斩栉夺?，容易上癮嗎?答案，絕不會(huì)如此簡(jiǎn)單!
這當(dāng)然是普洱茶的“香”，也就是普洱茶的核心品飲價(jià)值征服了消費(fèi)者的嘴巴。
那么，普洱茶的核心品飲價(jià)值是什么呢?
公認(rèn)的說(shuō)法是，普洱茶的核心品飲價(jià)值就是“越陳越香”的“陳香”。普洱茶的“陳香”，確實(shí)是普洱茶香最具個(gè)性的特點(diǎn)，但要說(shuō)普洱茶的“陳香”就是普洱茶核心品飲價(jià)值還不夠確切完整。因?yàn)椤瓣愊恪敝皇堑莱隽似斩桦S時(shí)間延續(xù)而香味發(fā)生變化的生命性特點(diǎn)，并沒(méi)有確切說(shuō)出普洱茶香最吸引人，最讓人迷戀，讓人過(guò)癮，念念不忘的主要特征。也就是說(shuō)，普洱茶的“陳香”到底是一種什么樣的香?這還需要繼續(xù)說(shuō)明。
而這，無(wú)疑是“湯香”。沖泡出來(lái)的普洱茶的“陳香”，主要以?xún)煞N方式存在，一種是從茶湯里飄散出來(lái)的氣香，一種是蘊(yùn)含在茶湯里的湯香。普洱茶氣香不弱其它茶類(lèi)，但其遠(yuǎn)高于其它茶類(lèi)的最大優(yōu)長(zhǎng)，則是湯香，它的核心品飲價(jià)值，也在湯香，說(shuō)得更確切一點(diǎn)，就是富于生命性的，“越陳越香”的湯香。
那么，普洱茶的湯香，具體又是怎么一種香呢?它又為何能構(gòu)成普洱茶的核心品飲價(jià)值?
在回答這個(gè)問(wèn)題之前，先讓我們來(lái)簡(jiǎn)單梳理一下中國(guó)第一大茶類(lèi)——綠茶的核心品飲價(jià)值。綠茶的核心品飲價(jià)值，自陸羽《茶經(jīng)》以來(lái)，經(jīng)歷代無(wú)數(shù)文人詩(shī)詞歌賦的渲染，深入人心，耳熟能詳，在普洱茶崛起之前，早已成為中國(guó)茶核心品飲價(jià)值的主流。
那么，綠茶核心價(jià)值是什么?一言以概之，無(wú)非“茗香”兩個(gè)字。茗者，何也?茶尖，毛尖也;香者，何也?茶湯之香氣也。所以，綠茶品飲的要害，主要就是品兩個(gè)東西，一是茶之茗，二是茶之香。品茗者，品茶尖入水之后，其形色之變，之定，精要在形色入眼，觀之可人。品香者，品茶茗入水之香也，茶茗入水之后，其香入湯，彌之，散之，入鼻芳香，嗅之，玩之，入口含香，啜之，咂之。
茗和香，道出了傳統(tǒng)綠茶品飲價(jià)值的要害，就是“鮮香”兩個(gè)字。茶之茗，茶樹(shù)上最鮮最嫩的部分;茗之香，茶葉最鮮最嫩部分入水之香，華麗，驚艷，飄逸，詩(shī)意之香。鮮香的要害，決定了綠茶以鮮為要，以當(dāng)下為要，不能老，不能久存，越鮮，越香，越漂亮越好。
而普洱茶的香，主要不是香氣的香，而是香味的香，藏在湯里，是味覺(jué)，而不是嗅覺(jué)所能感受到的香。換句話(huà)說(shuō)，普洱茶的香，主要在湯里，不在氣里，是湯香，而不是氣香。
普洱茶的品飲價(jià)值是極為豐富的，粗略概括，就有色、香、味、氣、韻、境等六個(gè)方面，每一個(gè)方面的品飲價(jià)值，都不弱于全國(guó)其它茶類(lèi)。但普洱茶最突出的核心品飲價(jià)值還是在香和味，并且是含在茶湯的香和味，而不是從茶湯里飄溢到空氣中的氣香。簡(jiǎn)單地說(shuō)，普洱茶香，主要是湯香，而不是氣香。并且，從湯香角度而論，普洱茶的湯香，遠(yuǎn)高于全國(guó)其它一般茶類(lèi)，這就是為什么普洱茶能夠征服那么多茶人的嘴巴，讓人紛紛上癮，牽腸掛肚，難以釋?xiě)训母局?。普洱茶的香，是含在湯里的，是?nèi)斂之香，是入口、入喉之香，而非鼻腔的飄渺之香。普洱茶的湯香，是渾厚之香，實(shí)在之香。
普洱茶的湯香，還是有生命的變化之香。有生命的變化之香有兩層含義。其一，普洱茶越陳越香，同樣一款普洱茶，第一年，第二年，第三年，第四年……陳放不同年限的普洱茶，香是有變化的，在一定年限內(nèi)，總的香味變化趨勢(shì)是越陳越香。其二，同一片茶，第一泡，第二泡，第三泡，第四泡……每一泡的湯香都有變化，總的特點(diǎn)是比較耐泡，湯香久久不淡。
總之，普洱茶香主要是湯香，而不是氣香，并且是有生命的，經(jīng)過(guò)陳放，富于變化的“湯香”。所以，普洱茶核心品飲價(jià)值的準(zhǔn)確表述應(yīng)該是“越陳越香的湯香”。
普洱茶存放上一段時(shí)間之后，苦澀漸褪，“釅”逐漸演化為甘醇，而這種甘醇，主要是凝聚在湯香里面的，而不是浮在茶氣表面的。
和綠茶傳統(tǒng)的核心品飲價(jià)值茗香、鮮香、氣香相比，普洱茶在茗、鮮的層面或許不太凸顯。毋庸否認(rèn)，和民風(fēng)精致細(xì)膩，對(duì)茶尖、茶形、茶新，以及對(duì)各種唯美的沖泡、品飲藝術(shù)精益求精，力求窮形盡相的江南、沿海小葉種傳統(tǒng)綠茶相比，民風(fēng)渾野淳樸，制作工藝簡(jiǎn)單粗獷，形制豪放，以磚、餅、沱為主，對(duì)品飲藝術(shù)大而化之，不大講究，只求甘爽痛快，以大葉茶種為主體的傳統(tǒng)普洱茶，給人以下里巴人的印象。不過(guò)，在茶香的層面，普洱茶的湯香和傳統(tǒng)綠茶的茗香相比，是絲毫不落下風(fēng)，甚至大有全面壓過(guò)茗香的勢(shì)頭。
這是因?yàn)闇愀?，茗香更?湯香更沉，茗香更浮;湯香更綿，茗香更短;湯香更濃，茗香更淡。如果說(shuō)茗香是一首首雋永的山水詩(shī)，那么普洱茶的湯香就是一部部關(guān)于大地的恢弘敘事詩(shī)。
節(jié)選自《普洱》雜志
《尋找普洱茶的核心價(jià)值》
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